Buey de mar

El buey de mar (Cancer Pagurus) es un crustáceo decápodo de gran tamaño, habita en fondos marinos rocosos de 1 a 30 metros, se esconden entre las grietas de las rocas o se entierran en la arena. Cuenta con un sabor intenso y peculiar, puesto que su alimentación es rigurosamente carnívora: crustáceos y moluscos. Cuerpo ovalado y liso, más ancho que largo y de color marrón rojizo. Tiene dos fuertes pinzas en su primer par de patas, y su peso habitual oscila entre los 500 y 1500 gramos, si bien puede llegar a sobrepasar los 3 kilos. El abdomen de los machos es menos abultado que el de las hembras, pero sus pinzas son mucho más grandes. Conocidos por su carne sabrosa y delicada, y su sabor único es el resultado de la alimentación que reciben en las aguas frías y ricas en nutrientes de la costa gallega. El buey de mar nutricionalmente es rico en ácidos grasos poliinsaturados, minerales (yodo, selenio, sodio, fósforo, potasio y hierro) y vitaminas B (B2, B6, B9) esenciales para el desarrollo de nuestro organismo.

Atlántico noreste (FAO 27).

Enero – Diciembre.

Según tamaños, recomendamos 2 cigalas tronco por persona, si el tamaño seleccionado es el extra serían unas 3 unidades por persona y si se selecciona el mediano recomendamos unas 4 unidades por ración.

Para su conservación, recomendamos sacar el producto del recipiente nada más recibirlo y conservarlo siempre en el frigorífico hasta su consumo y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades.

Para congelarlas, es mejor cocerlas antes, ya que si se congelan en crudo es posible que sus cabezas se ennegrezcan y no luzcan tan bien al descongelar. Una vez congelada, puede aguantar unos 4-6 meses.

Las cigalas requieren de muy poca elaboración culinaria.
Nuestra recomendación es degustarlas a la plancha y sazonadas con sal gorda ¡exquisitas!. También están deliciosas a la plancha, y las piezas más pequeñas son perfectas para complementar arroces y guisos.

Cómo cocer las cigalas si se cuecen hay que hacerlo en agua hirviendo salada durante dos o tres minutos a contar desde que de nuevo rompa el hervor, dependiendo de su tamaño. Se sacan rápidamente y se ponen en hielo, para que el enfriamiento sea rápido y la carne quede consistente y firme.

Hacer las cigalas a la plancha para cocinarlas en la plancha, es necesario abrir las cigalas en canal , tener una plancha muy caliente, y ponerlas con la carne arriba y sin voltear para que no se sequen en exceso. Sazona con sal gorda y a chuparse los dedos!