Centollo

El centollo de la Ría (Maia brachydactyla) es un crustáceo decápodo procedente de la rías gallegas. Vive en la costa en fondos rocosos hasta una profundidad de 100 metros. Esta centolla de origen gallego supone una parte mínima de las capturas, siendo mucho más apreciada que las otras por su gran calidad. Físicamente se suelen diferenciar por su color oscuro, sus uñas afiladas y el caparazón cubierto de algas y vellosidades. La centolla de la ría, un marisco rico en minerales especialmente en yodo y zinc. El yodo es una de las propiedades nutritivas que actúan en la mejoría de nuestro metabolismo y nivel de energía. El zinc nos ayuda en el proceso de crecimiento y fortalecimiento de nuestro sistema inmunológico. Un alimento ideal para combatir la fatiga. Para cocer la centolla de la ría se pone una cazuela con abundante sal y cuando rompa el hervor se sumerge la centolla. Cuando rompa el hervor se cuentan entre 20 y 25 minutos, dependiendo del tamaño. Se saca de la cazuela y se deja enfriar. Para degustarla una vez cocida, se abre el cuerpo y se eliminan las madejas grises que no son comestibles. Las patas se van comiendo de una en una, cascándolas con unas tenazas especiales de marisco y con paciencia de buen degustador de marisco se va extrayendo la carne. Se raspa todo el interior del caparazón, llamado "cacho", y junto con el jugo que contiene se prepara una especie de papilla que se consume directamente con ayuda de una cucharita. Hay quienes prefieren optar por la preparación del “txangurro”, receta típica de la gastronomía vasca.   Denominación comercial: Centolla Ría Denominación científica: Maja brachydactyla Forma de obtención: capturado Arte de pesca: redes de enmalle Zona de captura: Atlántico Noreste zona FAO 27 subzona IXa Código FAO: SCR

Atlántico noreste (FAO 27).

Enero – Diciembre.

Según tamaños, recomendamos 2 cigalas tronco por persona, si el tamaño seleccionado es el extra serían unas 3 unidades por persona y si se selecciona el mediano recomendamos unas 4 unidades por ración.

Para su conservación, recomendamos sacar el producto del recipiente nada más recibirlo y conservarlo siempre en el frigorífico hasta su consumo y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades.

Para congelarlas, es mejor cocerlas antes, ya que si se congelan en crudo es posible que sus cabezas se ennegrezcan y no luzcan tan bien al descongelar. Una vez congelada, puede aguantar unos 4-6 meses.

Las cigalas requieren de muy poca elaboración culinaria.
Nuestra recomendación es degustarlas a la plancha y sazonadas con sal gorda ¡exquisitas!. También están deliciosas a la plancha, y las piezas más pequeñas son perfectas para complementar arroces y guisos.

Cómo cocer las cigalas si se cuecen hay que hacerlo en agua hirviendo salada durante dos o tres minutos a contar desde que de nuevo rompa el hervor, dependiendo de su tamaño. Se sacan rápidamente y se ponen en hielo, para que el enfriamiento sea rápido y la carne quede consistente y firme.

Hacer las cigalas a la plancha para cocinarlas en la plancha, es necesario abrir las cigalas en canal , tener una plancha muy caliente, y ponerlas con la carne arriba y sin voltear para que no se sequen en exceso. Sazona con sal gorda y a chuparse los dedos!